Saint-Nectaire er et produkt af sit miljø. Historien går tilbage til det 17. århundrede, og den laves i det græsklædte vulkanområde omkring Pays des Monts-Dore i Auvergne. Fermier betyder, at den er lavet lokalt på gården i modsætning til de industrielt fremstillede. AOP fermier er den fineste betegnelse for osten, der modnes i minimum 6 uger. Cremet og med noter af nødder, hø og kælder.