Den hollandske specialitet Reypenaer i VSOP-variant, som betyder, at den er modnet i 2 år. Den normale modningstid er på et enkelt år, hvor VSOP er på to. En fantastisk ost med utallige nuancer; karamel, nødder, chokolade og træ. Under modningen taber den ca. 25 procent af sin vægt og danner små overfladiske krystaller, der indeholder mineral og protein. Fra Wijngaard Kaas lige uden for Utrecht.