Valtellina-dalen i Lombardiet på grænsen til Schweiz et smukt naturskønt område, hvor den rene luft har været med til at gøre områdets lufttørrede produkter verdenskendte. Speck er letrøget, magert kød fra grisens yderlår. Formen er firkantet, og det gør kødet nemt at arbejde med. Smagen er delikat salt med fin antydning af røg. Fra Mottolini i Lombardiet.