Saltede kapers fra Italiana Capers Sud på den lille vulkan-ø Lipari ud for Sicilien. De små blomsterknopper fra kapersbusken får lov til at sidde længere, før de plukkes, hvilket er med til at give dem en fin floral undertone i smagen. Efter plukning tørres de, inden de konserveres i havsalt. Kan med fordel udvandes inden brug.