Ung og frisk 12-måneders Parmesan, der har en mere mælkeagtig smag end de normalt lidt mere modnede Parmesanoste. De 12 måneder er den korteste modning, der kræves for at blive godkendt som Parmigiano Reggiano af det officielle konsortium. Det er sjældent, at man sender osten videre så tidligt i modningsstadiet, men netop denne kan bære det og er faktisk et spændende alternativ til den klassiske.