Piemontesisk traditionsost fra mejerihuset Castagna. Monte Vecchio kendes også som Monte 27 og er lagret i 6 til 8 måneder. Den har en tekstur og dybde i smagen, der leder tankerne hen mod de langtidslagrede bjergoste, og Monte Vecchio betyder da også Det Gamle Bjerg. Dens struktur og konsistens er knasende, og smagen er lige tilpas salt med en dejlig karamelliseret smag, der gør den aldeles unik.