Thises Fuldmåneost produceres 12 gange om året ved fuldmåne. Den lagres i Hjerm Kalkgrube, hvor den undervejs i de 10 underjordiske måneder udvikler en smuk og rustik overflade med ujævnheder, der minder om et månelandskab. Duft med animalske og "ammoniakkede" noter samt antydning af kælder og friske svampe. Smagen rummer nødder og smør samt en frisk syrlighed som flot kontrast til ostens fedme.