Den klassiske chorizo; gluten- og laktosefri, fast i sin konsistens uden at blive hård, krydret med lidt hvidløg og den klassiske spanske pimentón, der giver pølsen varme og karakter. ”Collar” betyder krave eller halskæde på spansk og hentyder til den typiske U-form, som denne type chorizo ofte har. Fra La Hoguera syd for Logroño i det nordlige Spanien.