Specialitet fra Pamplona - her fra Embutidos Alejandro i La Rioja, der er verdensberømte for deres håndlavede chorizoer. En finthakket chorizo med pimentón og hvidløg, der er helt uden farve- og konserveringsstoffer. Smagen er let sødlig, og konsistensen fast. Man bruger 158 gram kød pr. 100 gram færdigt produkt.