Skiveskåret paleta fra Cebo Iberico-gris. Paletaen kommer fra grisens forben i modsætning til skinken. Det er en smagfuld udskæring, der skal lufttørres i kortere tid end skinken, fordi den er meget mindre og derfor modnes hurtigere. Dejlig nøddeagtig smag. Lufttørret i mindst 15 måneder. Capa Negra-brandet er fra Jabugo i Huelva, der betragtes som sortfodsskinkens arnested.