Quesos Argudo

Spanske gedefriskoste

Det lille specialiserede gedeostemejeri er blevet lidt af en fanebærer for den andalusiske ostetradition, men faktisk startede det lille familiemejeri sin rejse 1000 km mod nord, nærmere bestemt i Girona i Catalonien. 

Malaga-provinsen er det sted i Europa, hvor der findes allerflest geder, og af samme årsag er Andalusien også stedet, hvor der produceres suverænt mest gedeost. Grundlæggeren Pere Argudo har været en dedikeret del af ostens verden siden 1975, hvor han i en ung alder begyndte at arbejde ud fra traditionelle håndværksteknikker, som stadig influerer mejeriets arbejdsgang den dag i dag.

Ekologiska förkämpar

Argudomejeriets grundare Pere Argudo har varit en dedikerad del av ostvärlden sedan 1975 då han i ung ålder började arbeta utifrån traditionella hantverkstekniker, vilka fortfarande genomsyrar mejeriets arbetsflöde än idag.

På 1980-talet hjälpte det lilla mejeriet till att återuppliva den nästintill bortglömda produktionen av den traditionella katalanska osten Garrotxa och blev några av de första att producerade den enligt de då nyligen införda kraven på hälsa, hygien och produktion. Idag fortsätter Quesos Argudo att göra den ursprungliga hantverksosten Garrotxa, bara under namnet Gris de Montaña eftersom den inte får kallas sitt ”riktiga” namn eftersom den inte är tillverkad i Katalonien.

Flyttade till Malaga för getterna

2014 flyttade familjen Argudo och mejeriet till Malaga på grund av den höga kvaliteten på getmjölken i kombination med den stora mängden mjölk som förkommer i området från den lokala getrasen. Faktum är att Malagaprovinsen är den plats i Europa där det finns flest getter och av samma anledning är Andalusien också den plats där det produceras mest getost. Familjen Argudo bearbetar upp till 6000 liter getmjölk om dagen till produktion av sina mycket unika hantverksostar.

Argudomejeriet är en enda stor familj – både bokstavligt och bildligt. Idag är Peres son Mateu ansvarig för den dagliga verksamheten och produktionen. Pere, Margarita och Marina Argudo är också en del av familjeföretaget förutom det lilla teamet som främst består av personer från lokalbefolkningen som har omfamnat Pere Argudos uppdrag och passion som om det vore deras egen.

Quesos Argudos oste