Santa Rosalia
– bæredygtigt Wagyu-opdræt i verdensklasse
Finca Santa Rosalía
I hjertet af det spanske landskab nord for Burgos ligger Finca Santa Rosalía – en gård, hvor passion for dyreopdræt, bæredygtighed og gastronomi går hånd i hånd. Her opdrættes Wagyu-kvæg med omhu og respekt, hvilket resulterer i en af verdens mest eksklusive kødråvarer. Gården er kendt for sin unikke opdrætsmetode og sit kompromisløse fokus på kvalitet i alle led.
Med rødder i Japan – forfinet i Spanien
For 25 år siden importerede Finca Santa Rosalía Wagyu-embryoner fra Japan og implanterede dem i Angus-køer. Gennem årtiers målrettet avlsarbejde har de i dag opnået en renhedsgrad på 93–94 % Wagyu.
Gården råder over 6.000 dyr på 400 hektar, hvor de passes med største omhu. Køer og kalve holdes adskilt fra tyrene, og dyrene slagtes først ved cirka treårsalderen, når de har nået optimal vægt på omkring ét ton. Slagtningen foregår blot 40 minutter fra gården, hvilket minimerer stress og sikrer kødets struktur og kvalitet.
Musik, vin og videnskab
Finca Santa Rosalía arbejder med en holistisk og videnskabeligt baseret opdrætsmetode. Dyrene fodres med en specialudviklet diæt, hvor 80 % af foderet produceres på gården.
Som en del af opdrætsmetoden afspilles klassisk musik for dyrene, og der tilsættes vin til drikkevandet. Vinens syre bidrager til smagsudviklingen, mens det samlede foderprogram sikrer jævn vækst og kontrolleret intramuskulær fedtfordeling.
Fra agerhøns til spansk Wagyu i verdensklasse
Finca Santa Rosalía begyndte oprindeligt med opdræt af agerhøns. Det var denne aktivitet, der finansierede den langsigtede investering på Wagyu.
Efter fire års målrettet opbygning blev fundamentet lagt for det, der i dag er Spaniens mest etablerede Wagyu-produktion – og den eneste på dette dokumenterede kvalitetsniveau.
Et økosystem med egen vin
Ud over sin eksklusive kødproduktion driver Finca Santa Rosalía også egen vinavl og vinproduktion, blandt andet af Merlot-druer. Vinen er en integreret del af gårdens økosystem - både som selvstændigt produkt og som en aktiv del af opdrættet.
Hvorfor vælge Wagyu fra Finca Santa Rosalía?
- Bæredygtigt opdræt – en cirkulær og miljøvenlig produktionsmodel.
- Exceptionel kvalitet – kontrolleret opdræt og specialdiæt giver førsteklasses kød.
- Unik smagsprofil – opdrætsmetoderne skaber en rig og karakterfuld smag.
- Autenticitet og tradition – spansk landbrugstradition kombineret med japansk Wagyu-ekspertise.
