Fiocco betyder sløjfe eller knude på italiensk og refererer til formen på denne udskæring. Udbenet skinke, som lufttørres i 4-6 måneder på traditionel Valtellina-manér i den friske bjergluft på grænsen til Schweiz hos Mottolini. Smagen er delikat og sødlig, og konsistensen dejlig blød og elegant.
