Hel udbenet Bayonne-skinke, som er Frankrigs mest velrenommerede skinke og stammer fra byen af samme navn i landets sydvestlige hjørne mellem Atlanterhavet og Pyrenæerne. Skinken fra Bayonne er IGP-beskyttet og kan kun fremstilles inden for det særligt specificerede område. Skinken her er udbenet og modnet i 12 måneder og kommer fra slagteriet Mayté, der ligger en time øst for Bayonne og Biarritz i baskerlandet.
