Traditionel håndlavet fåreost fra Navarra ved de spanske Pyrenæer. Den er røget og laves på råmælk fra Latxa-fåret. Lagringstid en er på 6 måneder, og den er naturligt røget med en spiselig orangebrun skorpe. I gamle dage opbevarede hyrderne osten i skorstene pga. pladsmangel, men den røgede smag blev populær, og osten spredte sig. Rig dybde, smøragtig smag fra råmælk og røg samt delikate dufte.
