Bliv klogere på trøfler
Man kan i princippet få trøfler året rundt, men de varierer voldsomt i både smag, duft og pris afhængig af sæson, og i takt med at dagene bliver kortere, koldere og ikke mindst fugtigere, stiger aktiviteten i skovbunden.
Sorte diamanter
Verdens første og en af de største gourmander, franske Jean-Anthelme Brillat-Savarin, som i 1825 udgav værket Smagens Fysiologi, der opfattes som en sand bibel inden for gastronomi, omtalte i sin tid trøfler som gastronomiens sorte diamanter. Han mente desuden, at trøflen havde afrodisiske egenskaber - ikke nødvendigvis et decideret afrodisiakum, men ifølge Brillat-Savarin gør de små sorte diamenter mænd mere indladende og kvinder mere eftergivende.
De bedste trøfler har for længst opnået gastronomisk stjernestatus helt på højde med caviar og safran, og den verdensberømte hvide trøffel – også kendt som Alba-trøflen, da det typisk er i dette område af Italien, at de findes – koster mange mange tusinde kroner kiloet, men de små underjordiske svampe kommer i flere afskygninger og prisklasser.
Trøflen lever som underjordisk svamp, og for at kunne formere sig har den brug for, at dyr på overfladen kan finde frem til den, så den kan sprede sine sporer. Derfor er det ofte sådan, at duften af frisk trøffel overstiger smagen af frisk trøffel - nogen bliver ligefrem skuffede over den "manglende" smag - men det er der gode råd for.
Smagen kan falme, hvis smagsstofferne ikke bindes til noget, og det skal gerne være fedtholdige råvarer som fx smør og fløde.
Trøfler opbevares bedst køligt i en lukket beholder med papir eller ris.
Trøffeloversigt
Nedenfor har vi samlet de forskellige typer af trøfler, så du kan blive lidt klogere på, hvilke der vokser hvor og hvornår.
Den rigtige sorte trøffel
Tuber Melanosporum Vitt har en aroma, der langt overstiger de andre sorte trøfler såvel i nuancer og i styrke. De typiske noter i næsen er skovbund, chokolade, mokka og svampe, og mange af disse går igen i smagen, der også overstiger de andre sorte trøffeltyper med længder.
Desuden reagerer den også rigtig fint på opvarmning og tilberedning, hvor den i modsætning til de fleste andre trøfler ikke mister smag.
Man er ikke i tvivl om, hvorvidt der er tale om den rigtige sorte trøffel!
Friske trøfler - direkte fra skovbunden til dig
Vores friske trøfler kommer fra henholdsvis Fungo & Tartufo i Norditalien og Maison Godard i det sydvestlige hjørne af Frankrig. Begge firmaer finder deres trøfler i den fri natur, hvor deres lokale trøffeljægere i selskab med deres uundværlige hunde trasker skovene tynde i jagten på trøflerne.
Trøflerne sendes ekspres direkte fra leverandøren til dig, så de er så friske som overhovedet muligt ved modtagelse og ikke spilder tid på ekstra transport fra vores lager.
Type, pris og størrelse afhænger af sæson og gældende situation.
Bestilling skal ske på mail eller telefon.
Kontakt os for gældende dagspris!
