Spalla fra Sapori della Valdichiana er en klassisk toscansk delikatesse fremstillet af forbenet også kaldet boven, som efter at være udbenet, formes og gnides ind med lokale krydderier og derefter lufttørres på traditionel vis i minimum 30 dage. Skulderen kræver kortere lufttørring end skinken og har også en en smule mere intens smag.
