Fiocco betyder sløjfe eller knude på italiensk og refererer til formen på denne udskæring af grisens lår - altså skinken. Den er udbenet og lufttørret i 4-6 måneder på traditionel manér i den friske bjergluft i Valtellina-dalen. Smagen er delikat og sødmefuld, og konsistensen er dejlig blød og elegant.