Tid til Mont d'Or

Nu er det igen blevet tid til den herlige franske sæsonost Mont d'Or, der kan nydes fra september og frem mod nytår. Osten lander den 19. september!

Sæsonosten fra Jurabjergene markerer efterårets komme. De frodige sommergræsgange erstattes af lune stalde og hø, og køerne producerer mindre mælk, så de gigantiske ostehjul af Comté og Gruyere erstattes af de mindre Mont d'Or-oste.

Mont d'Or er oprindelsesbeskyttet af AOP-certificeringen og må efter det strenge regelsæt kun fremstilles mellem 15. august og 15. marts. Der findes ikke mere end et par håndfulde producenter med licens til at lave osten, som udelukkende fremstilles på mælk fra racerne Montbéliarde og fransk Simmental - ligesom bl.a. Comté. Mont d'Or skal produceres i 700 meters højde eller derover.

Velsmag og velbehag

Mont d'Or er en ualmindelig nem vej til en lille fest i din mund - og så er det samtidig en utrolig hyggelig spise, som jo minder en hel del om ostefondue. Du behøver i princippet ikke mere end en ske og en ovn, men det klæder da osten med lidt godt brød, nogle perfekt kogte kartofler og måske en grøn salat.

Bonusinfo: Når franskmændene spiser ostefondue, gælder det, at den som taber sit brød ned i osten, skal give den næste flaske vin.

How to Mont d'Or

Den bløde bjergost spises traditionelt varm og smeltet og dryppet med et skvæt hvidvin.

Start med at fjerne plast og låg, men lad osten blive i den lille træform, som den kommer i. Gnid evt. osten med lidt hvidløg og prik så nogle huller i og omkring midten af osten og hæld et skvæt tør hvidvin på. Stik evt. en kvist rosmarin eller anden krydderurt ned i osten også, og bag så i ovnen ved 200 grader i 15-20 minutter. Overfladen skal være flot gylden og osten helt smeltet.

Servér med godt brød, kogte kartofler, lidt grønt og en god hvidvin til - fx denne sprudlende Riesling.

Osten fra det gyldne bjerg

Mont d’Or er opkaldt efter en bjergtop - det gyldne bjerg - i Jurabjergene, hvor osten produceres, på grænsen mellem Frankrig og Schweiz, og den lille ost er ikke overraskende genstand for store stridigheder mellem Frankrig og Schweiz, der naturligvis begge mener, at de er Mont d'Or-ostens ophavsfolk.

I virkeligheden er osten blevet fremstillet i adskillige årtier på begge sider af landegræsnen, ligesom at begge varianter er AOP-certificerede. Den store forskel på de to er, at osten i Schweiz typisk kendes som Vacherin, samt at man bruger pasteuriseret mælk i modsætning til franskmændenes brug af råmælk.

Køb Mont d'Or!

Bestil din Mont d'Or her