En udfordret høst – men en olie, der stadig imponerer

Det er benhårdt arbejde at slå de spæde oliven ned fra træerne på årets første høstdag. Alligevel er det en dag fyldt med glæde og spænding for alle involverede, for ingen ved med sikkerhed, hvordan den nye høst bliver, før frugterne er plukket, presset og smagt.

I år har høsten været særligt udfordret af ekstreme temperaturer og usædvanligt lange tørkeperioder, som gennem foråret, sommeren og helt ind i efteråret har ramt store dele af Spanien. Resultatet er en af de mindste høstmængder i mange år.

Heldigvis kan vi stadig præsentere denne længe ventede og eftertragtede olivenolie fra en af Spaniens – og verdens – absolut førende producenter. På trods af naturens modstand er høsten blevet en succes: olierne smager fremragende.

Polyfenoler - Af hva' for nogen?

Polyfenoler er antioxidanter, der spiller en central rolle i oliens udtryk. De bidrager til den karakteristiske, dybe gulgrønne farve og den let bitre, pikante eftersmag, som man mærker bagerst i ganen og ned gennem halsen. Polyfenoler er samtidig meget følsomme og nedbrydes hurtigt, hvilket kræver nænsom håndtering og presning umiddelbart efter høst. Olivenerne skal derfor helst håndplukkes og må ikke ligge for længe, før de forarbejdes.

Førstedagsolier er kendt for deres høje indhold af polyfenoler. Jo tidligere olivenerne høstes, desto flere polyfenoler bevares – og indholdet er ofte tæt forbundet med oliens kvalitet og intensitet.