En specialitet fra La Hoguera syd for Logroño i La Rioja. Denne salchichón er lavet på Duroc-gris og smagt til med bl.a. sherry, som er med til at give den sin særlige karakter og smag. Den er modnet i ca. 40 dage i højlandet omkring i La Rioja. Tages ud af emballagen ca. 10-15 minutter før servering.
