Halveret udgave af den klassiske bresaola fra Mottolini i Valtellina-dalen i nærheden af den schweiziske grænse; et naturskønt område, hvor den sprøde bjergluft har været med til at gøre nogle af områdets lufttørrede produkter verdenskendte. Denne fremragende bresaola af okseinderlår lufttørres i Valtellina-dalen i 1 til 2 måneder efter alle IGP-regulativerne.
